Nell'elencare i cibi caratteristici, o perlomeno più comuni della vallata, il pensiero corre subito alle cose semplici e facili. Nel caso della cucina tipica bardigiana, queste cose erano quelle meno costose e più veloci da preparare cioè le torte.
Tutti avevano un forno, un po' di frasche, patate, del riso, delle erbette o delle verze. Il lardo di maiale era più reperibile che non l'olio d'oliva. Qualche cipolla per il soffritto ed ecco apparire sulle tavole, la bomba di riso condita con carni di piccione ed un pizzico di funghi secchi. In alternativa alla solita quotidiana polenta, le torte non necessitavano di molti condimenti ed erano, come sono, la base della cucina locale.
Chi dice che un tipo o l'altro di torta è una nostra invenzione, sbaglia di grosso, poiché tutti, nella nostra provincia e regione, cucinano quelle stesse torte sotto i più svariati nomi e ricette che presentano ovviamente delle varianti. Anche nel nostro comprensorio ci sono cuochi e molto più spesso cuoche, che cucinano queste cose nei modi più disparati.
Quindi senza pretese di primati, presentiamo alcune ricette le più normali e tipiche.